Établissement et activités

À COMPLÉTER — Adresse, responsable sanitaire, activités (sur place, livraison…), volumes, produits, publics sensibles, fournisseurs, plan des locaux et circuits propres/sales.

Hygiène et formation du personnel

À COMPLÉTER — Responsables, formations et justificatifs, tenue, lavage des mains, gestion des maladies et consignes aux intervenants.

Locaux, eau, maintenance et nuisibles

À COMPLÉTER — Organisation des zones, eau potable, maintenance des équipements, déchets, prévention des nuisibles et suivi des interventions.

Plan de nettoyage et de désinfection

À COMPLÉTER — Pour chaque zone et matériel : responsable, produit, dosage selon fabricant, temps de contact, méthode, rinçage, fréquence et contrôle. Joindre les fiches produits.

Réception et stockage

À COMPLÉTER — Contrôles à réception : fournisseur, état, lot, dates et températures adaptées au produit. Rangement, séparation cru/cuit, allergènes, rotation des stocks et refus des livraisons non conformes.

Procédés et maîtrise des températures

À COMPLÉTER — Décrire chaque procédé pratiqué : préparation, cuisson, refroidissement, conservation, remise en température, transport. Préciser les limites adaptées aux produits, leurs références, contrôles, fréquences, responsables et actions correctives.

Analyse des dangers et démarche HACCP

À COMPLÉTER — Pour chaque famille de produits et étape : dangers biologiques, chimiques (dont allergènes) et physiques, gravité/probabilité, mesures de maîtrise. Déterminer les points critiques si nécessaires, limites validées, surveillance, correction, vérification et preuves. Se référer au GBPH de votre activité.

Traçabilité et information sur les allergènes

À COMPLÉTER — Enregistrement des fournisseurs, produits et lots, liens entre matières premières et préparations, dates, durées de vie justifiées et archivage. Décrire la mise à jour et la communication des informations sur les allergènes.

Non-conformités, retrait et rappel

À COMPLÉTER — Identifier et isoler les produits concernés, décider de leur devenir, retrouver les lots et destinataires, documenter les actions, contacter les autorités compétentes et informer les clients lorsque nécessaire. Renseigner les contacts utiles.

Autocontrôles, documents et révision

À COMPLÉTER — Plan d’analyses adapté, vérification des thermomètres, contrôles des procédures et actions correctives. Liste des preuves à conserver, responsable, durées d’archivage justifiées, calendrier de révision et validation du PMS.

Pièces à joindre et validation

Plan des locaux, fiches de nettoyage, justificatifs de formation, contrôles à réception et températures, éléments de traçabilité, analyses et fiches de non-conformité correspondant à vos activités.

Validé par : ____________________ Date : ____________________

Trame offerte par Juliette — www.juliette-app.fr